Оборотність або ліквідність товарних запасів – це показник того, наскільки швидко ви розпродаєте закуплений товар.
Запаси товару в ресторані повинні бути оптимальними, оскільки нестача товару на складі та “перезатарювання” складу неминуче призводить до втрати грошей.
Читати далі Ліквідність товарних запасів у рестораніТрадиційні методи навчання персоналу ресторану, такі як лекції та семінари, хоч і корисні, часто бувають нудними та не надто ефективними. Співробітники можуть втрачати концентрацію, інформація швидко забувається. Але що, якби навчання стало не просто обов’язком, а захоплюючою грою? Розглянемо це на прикладі навчальної гри-тренінгу для офіціантів.
Оборачиваемость или ликвидность товарно-сырьевых запасов – это показатель того насколько быстро вы распродаете закупленный товар.
Запасы товара в ресторане должны быть оптимальными, поскольку нехватка товара на складе и “перезатаривание” склада неизбежно приводит к потере денег.
Читати далі Ликвидность товарных запасов в ресторане
В первые секунды после того как гость вошел в заведение, у него начинает формироваться первое впечатление от визита и он принимает решение остаться ли ему в здесь?
Читати далі Обслуживание в ресторане: шаг 1. Встреча Гостя
Для снижения расходов в ресторане нужно постоянно держать под контролем определённые зоны риска. Например, нужно постоянно контролировать фудкост.
Читати далі Как снижать food cost в ресторане? Причины повышения себестоимостиФудкост (food cost) – это расход на закупку продуктов, для приготовления блюд и напитков.
Конфликты, возникающие с гостями, несут в себе опасности и возможности, для заведения.
Каждый недовольный человек, вышедший из заведения – это не просто потерянный гость, но и угроза репутации заведения. Кроме того, что он не вернется, расскажет своим друзьям, он также может оставить негативные отзывы в интернете, которые влияют на рейтинг и видны потенциальным гостям долгое время.
Читати далі Конфликты в ресторане: что делать, если гость не прав? ВИДЕО
Даже заведение с маленьким потоком Гостей способно генерировать прибыль. А часто случается так, что в заведении полно Гостей, обороты огромные, а прибыли нет. По пути от Гостя к собственнику – эта прибыль может раствориться. Причинами могут быть неправильное экономическое управление и злоупотребление сотрудников.
Дальше мы рассмотрим основные «трубы», в которые вылетает прибыль заведения.
Унылые лица, плохое настроение всех сотрудников, отвратительный сервис, отлынивание от работы, нервное общение, бесконечные склоки в коллективе, высокая текучесть кадров, очень низкая производительность, ложь воровство, имитация труда – верные признаки того, что в вашей компании выстроилась корпоративная культура страха.
На рынке труда вообще и общепита в особенности, сложилась непростая ситуация: предложение вакансий значительно превышает спрос. Так же как и на обычном рынке. Рестораторы оказались между двух огней: они должны бороться не только за Гостя, но и за сотрудника. Читати далі Как искать и привлекать сотрудников в ресторан? Видео
Некоторые важные факты о предпочтениях поколения миллениалов при выборе заведения с доставкой или продажей еды takeout. И парочка дельных советов от кэпа в этой связи.
Читати далі Доставка еды: что больше всего ценит поколение Y
