Как снижать food cost в ресторане? Причины повышения себестоимости

Для снижения расходов в ресторане нужно постоянно держать под контролем определённые зоны риска. Например, нужно постоянно контролировать фудкост.

Фудкост (food cost) – это расход на закупку продуктов, для приготовления блюд и напитков.

Читать далее «Как снижать food cost в ресторане? Причины повышения себестоимости»

Конфликты в ресторане: что делать, если гость не прав? ВИДЕО

Недовольный гость: опасность и возможности

Конфликты, возникающие с гостями, несут в себе опасности ивозможности, для заведения.

Каждый недовольный человек, вышедший из заведения – это непросто потерянный гость, но и угроза репутации заведения. Кроме того, что он невернется, расскажет своим друзьям, он также может оставить негативные отзывы винтернете, которые влияют на рейтинг и видны потенциальным гостям долгое время.

Читать далее «Конфликты в ресторане: что делать, если гость не прав? ВИДЕО»

Куда исчезает прибыль в ресторане. ВИДЕО

Даже заведение с маленьким потоком Гостей способно генерировать прибыль. А часто случается так, что в заведении полно Гостей, обороты огромные, а прибыли нет. По пути от Гостя к собственнику – эта прибыль может раствориться. Причинами могут быть неправильное экономическое управление и злоупотребление сотрудников.

Дальше мы рассмотрим основные «трубы», в которые вылетает прибыль заведения.

Читать далее «Куда исчезает прибыль в ресторане. ВИДЕО»

Корпоративная культура страха. Видео

Унылые лица, плохое настроение всех сотрудников, отвратительный сервис, отлынивание от работы, нервное общение, бесконечные склоки в коллективе, высокая текучесть кадров, очень низкая производительность, ложь воровство, имитация труда – верные признаки того, что в вашей компании выстроилась корпоративная культура страха.

Читать далее «Корпоративная культура страха. Видео»

Как искать и привлекать сотрудников в ресторан? Видео

На рынке труда вообще и общепита в особенности, сложилась непростая ситуация: предложение вакансий значительно превышает спрос. Так же как и на обычном рынке. Рестораторы оказались между двух огней: они должны бороться не только за Гостя, но и за сотрудника. Читать далее «Как искать и привлекать сотрудников в ресторан? Видео»

Как увеличить средний чек в ресторане? Инфографика и видео

Как увеличить средний чек в ресторане? | Отличный Сервис

Почему-то из увеличения среднего чека в ресторане делается какая-то сложная наука. На самом деле есть 7 простых шагов, выполняя которые любой официант с легкостью добьется успеха в этом деле!

Читать далее «Как увеличить средний чек в ресторане? Инфографика и видео»

Система Управления Сервисом в заведении — видео

Система управления сервисом предназначена для повышения эффективности работы официантов (хостес, барменов, если бар контактный) и состоит из четырех элементов:

  1. Стандарты сервиса
  2. Обучение
  3. Мотивация
  4. Контроль

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА

Это базовый элемент, он отличается от трех остальных тем, что не требует постоянного осуществления. Чтобы система работала Читать далее «Система Управления Сервисом в заведении — видео»