Опубликовано Оставить комментарий

Ликвидность товарных запасов в ресторане

Ликвидность запасов ресторана

Оборачиваемость или ликвидность товарно-сырьевых запасов — это показатель того насколько быстро вы распродаете закупленный товар.

Запасы товара в ресторане должны быть оптимальными, поскольку нехватка товара на складе и «перезатаривание» склада неизбежно приводит к потере денег.

Читать далее Ликвидность товарных запасов в ресторане
Опубликовано Оставить комментарий

Обслуживание в ресторане: шаг 1. Встреча Гостя

В первые секунды после того как гость вошел в заведение, у него начинает формироваться первое впечатление от визита и он принимает решение остаться ли ему в здесь?

Читать далее Обслуживание в ресторане: шаг 1. Встреча Гостя
Опубликовано Оставить комментарий

Как снижать food cost в ресторане? Причины повышения себестоимости

Для снижения расходов в ресторане нужно постоянно держать под контролем определённые зоны риска. Например, нужно постоянно контролировать фудкост.

Фудкост (food cost) – это расход на закупку продуктов, для приготовления блюд и напитков.

Читать далее Как снижать food cost в ресторане? Причины повышения себестоимости
Опубликовано Оставить комментарий

Конфликты в ресторане: что делать, если гость не прав? ВИДЕО

Недовольный гость: опасность и возможности

Конфликты, возникающие с гостями, несут в себе опасности и возможности, для заведения.

Каждый недовольный человек, вышедший из заведения – это не просто потерянный гость, но и угроза репутации заведения. Кроме того, что он не вернется, расскажет своим друзьям, он также может оставить негативные отзывы в интернете, которые влияют на рейтинг и видны потенциальным гостям долгое время.

Читать далее Конфликты в ресторане: что делать, если гость не прав? ВИДЕО
Опубликовано Оставить комментарий

Куда исчезает прибыль в ресторане. ВИДЕО

Даже заведение с маленьким потоком Гостей способно генерировать прибыль. А часто случается так, что в заведении полно Гостей, обороты огромные, а прибыли нет. По пути от Гостя к собственнику – эта прибыль может раствориться. Причинами могут быть неправильное экономическое управление и злоупотребление сотрудников.

Дальше мы рассмотрим основные «трубы», в которые вылетает прибыль заведения.

Читать далее Куда исчезает прибыль в ресторане. ВИДЕО

Опубликовано Оставить комментарий

Корпоративная культура страха. Видео

Унылые лица, плохое настроение всех сотрудников, отвратительный сервис, отлынивание от работы, нервное общение, бесконечные склоки в коллективе, высокая текучесть кадров, очень низкая производительность, ложь воровство, имитация труда – верные признаки того, что в вашей компании выстроилась корпоративная культура страха.

Читать далее Корпоративная культура страха. Видео

Опубликовано Оставить комментарий

Как искать и привлекать сотрудников в ресторан? Видео

На рынке труда вообще и общепита в особенности, сложилась непростая ситуация: предложение вакансий значительно превышает спрос. Так же как и на обычном рынке. Рестораторы оказались между двух огней: они должны бороться не только за Гостя, но и за сотрудника. Читать далее Как искать и привлекать сотрудников в ресторан? Видео

Опубликовано 2 комментария

Доставка еды: что больше всего ценит поколение Y

Некоторые важные факты о предпочтениях поколения миллениалов при выборе заведения с доставкой или продажей еды takeout. И парочка дельных советов от кэпа в этой связи.

Читать далее Доставка еды: что больше всего ценит поколение Y

Опубликовано Оставить комментарий

Как увеличить средний чек в ресторане? Инфографика и видео

Как увеличить средний чек в ресторане? | Отличный Сервис

Почему-то из увеличения среднего чека в ресторане делается какая-то сложная наука. На самом деле есть 7 простых шагов, выполняя которые любой официант с легкостью добьется успеха в этом деле!

Читать далее Как увеличить средний чек в ресторане? Инфографика и видео

Опубликовано 5 комментариев

Что нужно знать официанту?

Что нужно знать официанту

Вопрос о знаниях официанта возникает как у новичков в этой профессии, так и у рестораторов, которые наконец-то решили подойти к вопросу сервиса системно и собираются обучить официантов.

В этой статье я систематизирую все знания официанта. Это поможет менеджерскому составу:

  • Разработать систему стажировки для новых сотрудников
  • Составить план обучения официантов
  • Собрать и разработать учебные материалы
  • Составить вопросы для аттестации официантов.

Читать далее Что нужно знать официанту?