Позначка: для управляющих рестораном

Каждый ресторатор, желающий зарабатывать деньги, видит прямую связь между активностью официантов и повышением выручки. Однако, при всей очевидности этого, оказывается, что побудить официанта предлагать гостям что-то по собственной инициативе – очень сложная задача. Для того, чтобы определиться с решениями этой проблемы нужно сначала выяснить причины. Об этом пойдет речь в статье.

Все причины можно условно разделить на четыре группы: незнание, неумение, нежелание, страхи. Читати далі 4 причины, по которым официанты не продают

Нет проблем с тем, чтобы отыскать пример стандартов сервиса в интернете. Но, безусловно, они должны быть адаптированы под формат именно вашего заведения. В этой статье я дам несколько простых рекомендаций касательно того, на что следует обратить внимание при составлении стандартов и как сделать их действительно полезными для заведения.

Сразу хочу отметить, что стандарты обслуживания – это база, на которой строится вся система управления сервисом в ресторане. Качественный сервис, обучение и контроль, – все это вытекает из принятых стандартов сервиса в ресторане.

Читати далі Стандарты сервиса в ресторане. Как сделать так, чтобы они работали?

Система управления сервисом предназначена для повышения эффективности работы официантов (хостес, барменов, если бар контактный) и состоит из четырех элементов:

1. Стандарты сервиса
2. Обучение
3. Мотивация
4. Контроль

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА

Это базовый элемент, он отличается от трех остальных тем, что не требует постоянного осуществления. Чтобы система работала Читати далі Система Управления Сервисом в заведении – видео

Прежде всего, стоит разобраться со всеми методами увеличения продаж. Обозначим их кратко:

• Изменить концепцию ресторана;
• Реализовывать продуманную маркетинговую политику;
• Сделать кухню более привлекательной для целевой аудитории;
• Начать продавать в ресторане: обучить официантов продающему сервису.

Речь пойдет о последнем. Как правило, все усилия менеджеров или собственников направлены на первые три пункта. И это достаточно странно, ведь обучение официантов это относительно легко, значительно дешевле (или даже бесплатно) чем прочие методы, и главное – стратегически верно! Читати далі Как повысить продажи в ресторане?

Всем известно, что уровень продаж в ресторане зависит не только от интерьера, расположения, маркетинговой политики и кухни, но в большей степени от умения сотрудников красиво, ненавязчиво и вовремя предлагать гостю блюда и напитки.

Некоторые считают, что нацеленность официантов на продажу может распугать гостей. Так бывает, когда официанты вместо того, чтобы использовать ненавязчивые приемы предложения, начинают «впаривать» (давить на гостей, постоянно подходить к столу с новыми и новыми предложениями, выражать недовольство, если гость отказывается).

Читати далі Как официанты влияют на увеличение продаж в ресторане?